探寻弋阳美味,传统特色食品——弋阳大米过粿的

张洪熹

弋阳大米过粿是江西省弋阳县的传统特色食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。它以其独特的制作工艺和独特的风味，深受当地人民的喜爱。以下是对弋阳大米过粿的传承与创新进行探讨的内容：
### 传承
1. "原料选择"：弋阳大米过粿的原料主要是弋阳本地优质大米，这种大米具有米粒饱满、口感好、营养丰富等特点。
2. "传统工艺"：过粿的制作过程包括磨浆、筛浆、蒸煮、压模、冷却等环节，每一步都讲究手法和火候。
3. "文化传承"：弋阳大米过粿的制作工艺和食用习俗，是弋阳人民生活的一部分，通过代代相传，成为了弋阳的文化符号。
4. "节日食品"：在弋阳，过粿是重要的节日食品，如春节期间，家家户户都会制作过粿，寓意团圆和吉祥。
### 创新
1. "原料创新"：随着时代的发展，可以尝试使用其他谷物，如糯米、玉米等，与弋阳大米进行混合，制作出更多口味和营养的过粿。
2. "口味创新"：在保持传统口味的基础上，可以尝试开发新口味，如加入各种坚果、水果等，满足不同消费者的需求。
3. "包装创新"：采用环保、便捷的包装

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　　上饶弋阳年糕

　　江西上饶弋阳年糕俗称弋阳大米过粿，是弋阳县传统特色食品，是驰名中外的年糕极品。

　　弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。

　　弋阳年糕以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低，是江西四大名米之一。以大禾米为原料，采用“三蒸二百锤”的独特工艺，制作出的年糕具有洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊的特点，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。历代被选为皇宫贡品。弋阳民间每逢过年，家家户户都要制作年糕，招待贵宾，送亲馈友。