灯盏馃制作材料大揭秘,传统工艺与现代方法的完

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灯盏馃，又称灯盏糕，是一种具有悠久历史和独特风味的传统小吃。它起源于我国南方，尤其在湖南、湖北、江西等地非常受欢迎。灯盏馃的制作过程结合了传统工艺与现代方法，以下是一些制作灯盏馃的材料和制作步骤：
### 制作材料：
1. "主料"： - 中筋面粉：500克 - 猪油：适量 - 红糖：适量
2. "辅料"： - 酵母：5克 - 温水：适量 - 碱水：适量（用于中和酵母） - 红糖水：适量（用于浸泡果脯等）
3. "馅料"： - 红豆沙：适量 - 果脯：适量（如葡萄干、红枣等） - 红糖水：适量（用于浸泡果脯）
### 制作步骤：
1. "面团制作"： - 将面粉放入盆中，加入酵母和温水，揉成光滑的面团。 - 面团发酵至两倍大，用碱水中和发酵过程中产生的酸味。
2. "馅料准备"： - 将果脯浸泡在红糖水中，使其吸足水分。 - 将红豆沙分成小份，备用。
3. "制作灯盏馃"： - 将发酵好的

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　　2 灯盏馃材料准备

　　1、主料：大米、香菇、豆芽、笋、青豆、萝卜、地瓜、墨鱼、虾米、猪肉。

　　2、配料：食用油、加碘盐、味精、酱油、辣椒、葱、香菜。

　　3、其他用料：石灰或食用碱、水。

　　4、所需工具：磨(机械磨)、水桶、盆子、锅、锅铲、灶、木柴、蒸笼、砧板、菜刀、竹筛。

　　5、用料说明：主料中大米是必备的，其他可根据实际情况而定，往往有时买不到或由于季节、地域的关系没有，也不必全都准备，有猪肉等部分即可;配料中的材料也由个人喜好而定，常用的油盐味精是不可少的。

　　二、

　　3制作灯盏馃皮第一步

　　取大米2斤。大米一年四季都有，南方分早米和晚米，做灯盏馃只要是大米都可以用，但晚米质地酥软，品味更佳。

　　第二步

　　用水清洗大米2—3遍，同时用小盆子装上干净的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，让大米发涨变软，便于磨米。浸米时间为2—3小时，时间长了大米中水溶性维生素和无机盐会损失，不利于营养吸收。

　　第三步

　　把浸好的米掏出来，大米会变成淡黄色，这是发生了化学反应，属正常现象。把米放在石磨或磨米机器上磨，加上适量的水，米就变成了米浆、馃浆。

　　第四步

　　洗好锅以后，点燃柴火，锅里放2两食用油，等油开始冒烟时，倒入馃浆，放少许盐，随后用锅铲一直搅动馃浆，防止馃浆因贴近锅底而烧焦。经过煮、煎、熬等过程，馃浆逐渐成团状，用锅铲推压生馃，多次反复进行，十分钟后，此时火势要小一些，火力要均匀，尽量把生馃放在锅中翻滚成球状，这样一方面使受热均衡，另一方面容易搅动。

　　第五步

　　生馃盛上来放到砧板上，开始准备“做馃”，手上搽一点食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不断地揉合，压紧，成球体状;然后取出部分揉成圆柱体即条状，把馃一个个用手捏好，每个大小如乒乓球一般或稍大一些。

　　第六步

　　把像乒乓球大小的一个个生馃放在手上不停地揉合，揉实，形状像球体，接着双手摊开握着馃，大拇指在上，其余指头在下，指头一边转动生馃一边持续地用力压，成型后形状像旧时代的灯盏，外面是半球型的，中间是空的，把其他的都按照同样的方法做，然后放在竹筛上冷却。这样，2斤大米大概可以做60多个灯盏馃皮。

　　4制作灯盏馃馅料

　　馅料如豆芽、萝卜、青豆、笋、肉、虾米等洗干净，用菜刀把它们分类切碎，同时灶里开始烧火，放上新鲜的猪肉，熬油。

　　把这些馅料一样样放到锅里炒熟，炒的时候放猪油、盐、酱油、味精。放馅料时一般先放萝卜、青豆等，再放虾米、墨鱼，由于需要的火候不同，而放入炒的顺序也不同，随后搅拌在一起，让它们同时炒熟，盛上来，放在盆子里。

　　5蒸灯盏馃过程把锅洗干净，倒入水，放上蒸笼在锅内，蒸笼也可用其他竹制品替代。首先把灯盏馃皮一个个放在蒸笼上摆好，再把熟的馅料一勺一勺填入其中，当灯盏馃皮的第一层填满馅料时，还可以在空隙处再放馃皮，这样一锅大概就可以蒸2——3层的灯盏馃。

　　盖好锅盖，为了防止热量散去，常用湿布料围住锅沿边。开始蒸的时候，火候可以很大，注意是水蒸汽蒸馃，下面的水要适量，不要碰到馃皮，经过约15—20分钟，可以掀开锅盖，尝尝味道如何，没有熟就再加把火，熟了的灯盏馃色泽鲜嫩，略显淡黄色。

　　6品尝灯盏馃灯盏馃熟了以后，一般用筷子一个个夹上来，放在碗里，如果用勺子会把馅料舀得不匀称、不美观。

　　品尝灯盏馃前，在碗里的馃上面放上猪肉油、酱油等，还可以放干辣椒、葱等佐料。